Чтобы создать бокал с тремя четкими слоями, вам потребуется высококачественная арабика средней прожарки. Помол должен быть отрегулирован так, чтобы экстракция 7-8 граммов зерен составила 25-30 секунд, дав на выходе 30 мл крепкого эспрессо с густой золотистой кремой.
Чтобы приготовить молоко используйте цельное молоко с содержанием жира не менее 3.2 процента, предварительно остывшее. Температура пара при взбивании должна быть не выше 65°C – это важно для получения плотной, шелковистой структуры и без больших пузырьков. Количество молока возрастет приблизительно вдвое.
Наливайте приготовленное молоко в высокий прозрачный бокал объемом 300 мл под наклоном 45°. Затем, аккуратно направьте струю эспрессо сквозь носик группы в центр молочной пены, используя чайную ложечку в качестве направляющую. Ясное разделение слоев получается благодаря различной густоты: плотный кофе опускается на дно, легкая пенка остается сверху, а между ними формируется средний пласт.
Подбор и приготовление молока чтобы получить идеальной структуры пенки
Используйте молоко с высоким содержанием протеина, не менее 3.2-3.5 процента. Подойдут ультрапастеризованные варианты с жирностью 3,2-3,5%. Холодный продукт, t° около 4-6 градусов, обеспечит лучшую насыщение воздухом и затормозит свертывание.
Заполните металлический кувшин до трети. Это предоставит место для роста количества. До начала действия выпустите немного пара, чтобы удалить воду из трубки.
Опустите панарелло чуть ниже поверхности. Откройте кран пара полностью. Держите кончик наклонно, создавая вращение жидкости. Сохраняйте вихрь пока не достигнете t° примерно 40 градусов.
Опустите сосуд глубже, продолжая подогрев. Следите за температуру тыльной стороной ладони. Остановитесь, когда сосуд станет очень горячей для того, чтобы держать. Итоговая t° должна составить 60-65 градусов.
Сразу же очистите панарелло влажной тканью и продуйте его. Перелейте молоко в иной сосуд, сильно постучав дном по столу. Круговыми движениями перемешайте до однородности гладкой, текучей нежной пены.
Регулировка кофемашины Siemens для создания латте макиато
Выберите напиток «Кофе с молоком» в меню аппарата. Установите степень помола на четыре-пять, в случае если применяется свежемолотый зёрна.
Для молочной составляющей настройте температуру до 65 градусов в параметрах блока вспенивания. Это делает плотную, но не обжигающую пенку.
Объем дозы эспрессо задайте в диапазоне 25-30 мл. Насыщенность напитка установите на среднее значение, чтобы не допустить горечи.
Подачу горячего молока и пены отрегулируйте на 120 мл. Сначала в стакан поступает молочная часть, потом аккуратно добавляется чёрный напиток.
Проверьте давление в системе: лучший параметр – 9 бар. Для сохранения свойств ежедневно очищайте панель для подачи молока.
Последовательность наполнения бокала: сначала молоко, потом кофе
Нагрейте 150-180 миллилитров цельного молока с жирностью 3.2 процента до t° 65±5 градусов, используя панарелло аппарата. Использование охлажденного продукта из холодильника снизит качество пенки.
Вливайте подготовленное молоко в высокий прозрачный бокал объемом 300 миллилитров. Следите, чтобы пена заняла не больше одной трети от общего объема емкости.
Поставьте стакан на подставку и активируйте процесс приготовления 25-30 мл черного пахучего напитка. Струя обязана попадать в середину сосуда, проходя сквозь молочный пласт.
Для контроля слоев:
Держите бокал не двигая. Используйте заранее прогретый стакан. Настраивайте уровень подачи напитка, если конструкция аппарата это позволяет.
Конечный эффект показывает три четких пласта: темный внизу, светлый в центре и легкая белоснежная шапка наверху.
Как достичь четкого разделения слоев в напитке
Охладите молоко в емкости до +4..+6 градусов. Берите продукт с жирностью минимум 3.2% – его плотность лучше удерживает структуру.
Тщательно вспеньте жидкость панарелло, но избегайте появления больших пузырьков. Струя пара должна быть направлена немного вбок, формируя мелкодисперсную, шелковистую пенку.
Подготовленный эспрессо должен отстояться 15-20 сек для стабилизации крема. Его температура должна быть около 68°C.
Наливайте молочную пену в высокий бокал под углом 45°. Уровень падения струи влияет на физические свойства процесса – держите питчер на 3-4 см выше края посуда.
Лейте темный базовый ингредиент максимально медленно. Для контроля применяйте чайную ложку, направляя жидкость по ее тыльной стороне непосредственно на пену.
Придерживайтесь соотношения 1:3, где один компонент – это эспрессо, а оставшиеся три части – это взбитое молоко. Резкий перепад температур между ингредиентами – важнейшее условие для контраста.
Выбор и помол кофейных зерен для насыщенного эспрессо
Получение насыщенного эспрессо с устойчивой кремой требует зерен темной обжарки. Интенсивная или венская прожарка обеспечивает оттенки шоколада и орехов, создающие гармонию с молоком.
Степень измельчения – ключевой параметр. Частицы должны быть мелкими, как сахарная пудра, но не превращаться в пыль.
Проконтролируйте установки кофемолки: корректируйте помол на 1-2 деления в сторону уменьшения, если напиток течет слишком быстро и получается водянистым. Применяйте зерна недавней обжарки: период после обжарки не более 3-4 недель. Избегайте смесей с выраженной кислинкой: они плохо сочетаются с молочной текстурой.
Для проверки помола приготовьте пробную порцию. Струя эспрессо должна выходить из рожка густой, со стабильной струей. Длительность экстракции должна быть 25-30 секунд для получения тридцати миллилитров напитка.
Уход за кофемашиной после приготовления молочных напитков
Сразу после финальной порции прогоните через пароотводчик 100-200 мл горячей воды. Это очистит внутренние каналы от молочных остатков.
Извлеките внешний блок для молока и трубку. Вымойте их под струей теплой воды без применения химии. Ежедневно разбирайте и мойте все съемные детали контакта с молоком.
Компонент Процедура Периодичность
Резервуар для молока Мойка теплой водой с мягким моющим средством, тщательное ополаскивание Ежедневно
Пароотвод Прочистка иглой от отверстия, протирка влажной салфеткой После каждого использования
Система подачи молока Включение встроенной программы очистки Не реже 1 раза в неделю
Для коферемонт посудомоечных машин siemens с автоматической дойкой молока запустите встроенную функцию промывки. Длительность процедуры – 60-90 секунд.
Протрите все внешние поверхности мягкой, немного влажной тряпочкой. Внимательно обработайте участок выхода пара.
Избегайте длительного нахождения молока в наружном блоке. Сполосните и высушите его перед хранением. Используйте для очистки только специальные средства, рекомендованные производителем.